
金黄酥脆的广式蛋黄酥,是许多人记忆中温暖的点心。它的魅力在于那层次分明的酥皮,包裹着绵密豆沙与咸香蛋黄的绝妙组合。在家制作这道经典茶点最好的股票配资平台,并非难事,只需准备好相应食材,便能还原那份质朴的香甜。
制作从准备馅心开始。选用优质的咸鸭蛋黄,喷上少许白酒,放入烤箱以一百八十度烘烤约十分钟,至蛋黄微微冒油,取出放凉。红豆沙分成均匀的小份,每份约二十五克,用手掌压扁后,包裹住一颗放凉的咸蛋黄,轻轻搓圆,使豆沙完全封住蛋黄,制成馅心备用。
接着制作油皮与油酥。油皮将中筋面粉、猪油、细砂糖及适量清水混合,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜静置松弛。油酥则将低筋面粉与猪油混合,揉捏成团。将松弛好的油皮和油酥各自分成等量的小剂子。取一块油皮按扁,包入一块油酥,像包包子一样收口捏紧。收口朝上,用擀面杖轻轻擀成牛舌状,然后自上而下卷起,盖好保鲜膜让面卷松弛片刻。
展开剩余31%之后将面卷再次擀长、卷起,进行第二次松弛。将松弛好的面卷从中间用手指压一下,两端对折捏拢,擀成中间厚、边缘薄的面皮。取一份准备好的豆沙蛋黄馅,放在面皮中央,用虎口慢慢向上推收口,一定要捏紧防止烘烤时开裂。收口朝下放在烤盘上,刷上两层蛋黄液,待第一层稍干后再刷第二层,这样上色更漂亮。最后在顶部撒上少许黑芝麻作为点缀。烤箱提前预热至一百八十度,将蛋黄酥送入中层,烘烤约三十分钟。
期间观察表面颜色,达到理想的金黄色即可出炉。刚出炉的蛋黄酥香气扑鼻,放置到温热时享用最好的股票配资平台,口感最佳。外皮层层酥松,内馅甜咸交织,每一口都是扎实的满足。这道家常点心,不仅是一份手艺的呈现,更是传递温暖的朴素载体。
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